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Erkennungsmerkmale Folgende Merkmale deuten auf bereits verdorbene oder zumindest nicht mehr frische Champignons hin: 2, 4, 5 geweitete, aufgebogene Hüte dunkle Verfärbungen wässrige, faulige Druckstellen verfärbte Lamellen (von hell nach dunkel) graue, wässrige Stiele braune Schnittstellen Schimmelbildung und/oder ausgeprägtes Pilzmyzel (siehe oben) unangenehmer, pilzuntypischer Geruch starke Kondenswasserbildung in Folienverpackungen Interessant zu wissen: Bei Untersuchungen von frischen Pilzen durch das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit in den Jahren 2008 bis 2011 gab es für Champignons die folgenden Ergebnisse: Von insgesamt 118 untersuchten Champignon-Proben wurden 17 beanstandet
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